わいんのばか@ディプロマ準備クラス
月に一度の好奇心を満たす時間が、
ディプロマ準備クラスです♡
今期は醸造がテーマで、
本日は発酵がテーマで、
酵母、yeast
亜硫酸 SO2
硫化水素 H2S
窒素 N
などなど、元素記号のオンパレードです。
発酵の段階の、
嫌気、好気の処理方法もワインのスタイルに
関与します。
酵母もブドウのように土地性や個性があります。
酵母のチョイス、発酵槽、発酵温度、
醸造工程により、
スタイルが決められてきます。
サッカロマイシスセレビシエは、
評価の高い成果をあげる天然酵母。
もたらす好ましい香りや、
安定的な発酵の促しをもたらす、
モテ系酵母。
その他の酵母にも良さと悪さがあって、
酵母も人間みたいなのです。
サッカロマイシスにももちろん欠点あります。
不完全
いろいろな不完全と、
目指すベストな状況の維持、
最良の醸造方法、
偶然と必然が折り重なり、
ワインができるのです。
ワインの誕生は人間の誕生と
とても近しいと感じます。
そして、
講義のあとは、
試飲会になだれ込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)
大好きなピノ・ノワールを、
様々な国、
ブルゴーニュ畑違い、作り手違い、
と、たくさんいただきました。
嗚呼、大満足🍷
